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Gebackene Edelfischbällchen mit Mangochutney
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Gebackene
 Edelfischbällchen:
20 GrammKarotten fein gewürfelt
20 GrammSellerie fein gewürfelt
20 GrammLauch fein gewürfelt
160 GrammFischfilet, z.B. Lachs, Steinbutt, Heilbutt,
 Zander etc.
4 EsslöffelFischfarce
 Salz
 Pfeffer
1 EsslöffelKoriander fein geschnitten
Frühlingsrollentei
400 GrammButterschmalz
 Salz
 Pfeffer
Mangochutney:
300 GrammMango
50 GrammZucker
100 Grammrote Zwiebeln fein gewürfelt
80 MilliliterBalsamicoessig bianco
 Salz
 Pfeffer
 Chili adM
Frühlingslauch, geputzt
Garnitur
 Koriander
die Zubereitung:

Gebackene Edelfischbällchen: Das Gemüse kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtrocknen. Die Fische klein würfeln, mit der Fischfarce (100 g Zanderfilet, leicht angefroren, mit 50 g Sahne, Salz und Pfeffer in der Moulinette fein püriert) und dem Gemüse vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Koriander beigeben.

Den Teig in dünne Streifen schneiden. Von der Fischmasse Bällchen formen und diese in den Frühlingsrollenteigstreifen einrollen. Die Streifen fest andrücken.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Edelfischnocken darin goldbraun ausbacken. Anschliessend herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Mangochutney: Die Mango schälen, Kern entfernen und in ca. 0, 5 cm grosse Würfel schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und die Zwiebeln beigeben. Mit dem Essig ablöschen und etwas einreduzieren lassen.

Die Mangowürfel zugeben und das Ganze stark einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen und etwas auskühlen lassen. Den Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden und vorsichtig unterheben.

Servieren: Das Mangochutney auf Teller anrichten. Die Edelfischbällchen darauf setzen und mit frischem Koriander garnieren.

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Anmerkungen zum Rezept:
keine