Apfeldicksaft, Zitronensaft und groben Senf gut verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Matjesfilets, Apfel, Gewürzgurke, Schalotte und das Ei fein würfeln und mit der Sauce vermengen. Dill untermischen und eventuell noch nachsalzen.

Mit Vollkornbrot und Butter servieren.

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