1. Gemüse küchenfertig vorbereiten, jeweils längs in 4-5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb giessen, abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln waschen, mit Schale in 18-20 Minuten gar kochen. Abgiessen, abtropfen, ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, warm halten.

2. Fisch putzen, in acht gleich grosse Stücke schneiden. 30 g Butter in einem breiten Topf zerlassen, Zwiebeln darin drei Minuten glasig dünsten. Wermut dazugiessen, stark einkochen lassen. Mit Sahne und Fond auffüllen, den Fisch dazugeben, bei milder Hitze zugedeckt 12- 14 Minuten dämpfen.

3. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Gemüsestreifen bei milder Hitze zwei Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

4. Fisch aus dem Topf nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80° C warm halten. Sauce mit der leicht angerührten Stärke binden und zwei Minuten kochen. Kurz vorm Servieren den Meerrettich schälen und fein reiben, 2/3 davon in die Sauce rühren. Fisch, Gemüsestreifen und Kartoffeln mit etwas Sauce, restlichem Meerrettich und Schnittlauch servieren. Restliche Sauce extra dazu reichen.