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| 1800 Gramm | Roastbeef |
| | Salz |
| 50 Gramm | Butterschmalz |
| 4 | Gemüsezwiebeln |
| 200 Gramm | Speck |
| 3 Esslöffel | bunte Pfefferkörner |
| | Petersilie |
| 3 Esslöffel | Senf grob |
| 6 Esslöffel | Weinbrand |
| 1000 Gramm | Brokkoli |
| 580 Gramm | Pfifferlinge (Glas) |
| 1000 Gramm | Champignons |
| 3 Esslöffel | Butter |
| 2 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 200 Gramm | Schlagsahne |
| | Pfeffer |
| | Zitrone |
| | Saucenbinder |
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Roastbeef mit Salz einreiben. Mit heissem Butterschmalz begiessen. Bei 225°C 45 Minuten braten. 2 gewürfelte Zwiebeln und 50 g Speckwürfel nach 15 Minuten in die Fettpfanne geben. 1 gewürfelte Zwiebel, restlichen Speck in Würfeln, 2 gehackte Stiele Petersilie, zerstossenen Pfeffer und Senf verrühren. Nach 25 Minuten aufs Fleisch streichen. Mit 1/4 l Wasser und 5 El Weinbrand ablöschen. Brokkoli in Salzwasser garen. Pfifferlinge abtropfen lassen, Champignons halbieren. Restliche Zwiebel in Würfeln in Fett andünsten.
Pilze zufügen, 10 Minuten braten. Kurz vor dem Servieren Brokkoli und Zitronensaft zufügen, pfeffern, salzen. Roastbeef warmstellen.
Bratensaft durchsieben. Sahne zufügen, 10 Minuten einkochen lassen. Mit Saucenbinder binden, mit Salz, Pfeffer und restlichem Weinbrand würzen. Alles auf einer Platte anrichten, Sauce extra reichen. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
