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| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| 2 Esslöffel | Butter oder Margarine |
| 500 Gramm | Grüne Spargeln; unteres |
| | Drittel geschält, schräg |
| | In 2-3cm langen Stücken |
| 400 Gramm | Risottoreis; z.B. Arborio |
| 200 Milliliter | Champagner trocken |
| 1000 Milliliter | Gemüsebouillon heiss |
| 75 Gramm | Butter (2) oder Margarine |
| 1/2 Esslöffel | Kerbelblättchen; f. gehackt |
| | Salz nach Bedarf |
| | Pfeffer nach Bedarf |
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Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen.
Spargelspitzen beiseite stellen, restliche Spargelstücke kurz mitdämpfen.
Reis zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.
Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine und Kerbel sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
