Den Blätterteig in zwölf Dreiecke (Kantenlänge ca. 4 cm) schneiden. Das Eigelb mit 1/4 des Zwetschgenwassers verdünnen und den Blätterteig damit einpinseln. Den entrindeten Käse in ca. Ein Zentimeter grosse Würfel schneiden und auf den Dreiecken platzieren. Anschliessend auf ein gebuttertes und bestäubtes Blech setzen und bei ca. 180 bis 200 °C acht bis zehn Minuten backen.

Die Pflaumen halbieren und entkernen. Danach Butter und Zucker in der Pfanne zerlaufen lassen und anschliessend die Pflaumen darin glasieren. Mit Weisswein und dem restlichen Zwetschgenwasser ablöschen, die Zimtstange hinzugeben und sirupartig einkochen. Zum Schluss die Pistazienkerne dazugeben, mit den Pflaumen durchschwenken und die Zimtstange entfernen. Den Käse-Blätterteig mit den glasierten Pflaumen anrichten.