1. Die Zutaten für den Nudelteig auf der Arbeitsfläche gut verkneten und etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in sechs mal acht Zentimeter grosse Stücke schneiden.

2. Die Linsen (sie müssen nicht eingeweicht werden) in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Die Saubohnen aus den Hülsen lösen, die Kerne auspellen. Die Möhre längs in dünne Scheiben, dann in rautenförmige Stücke schneiden. Alles separat in Salzwasser garen.

3. Für die Beurre Blanc die Schalotten mit dem Weisswein langsam auf ein Drittel einkochen, durch ein Sieb giessen. Die warme Butter nach und nach unterrühren. Dabei darf die Sauce nicht mehr kochen. Bei milder Hitze warm halten.

4. Das Steinbuttfilet in dünne Scheiben (doppelte Anzahl Portionen) schneiden, die in etwa die Grösse der Nudelblätter haben. Die Schalotte in etwas Butter andünsten, das Gemüse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lasagneblätter eine Minute in kochendem Salzwasser garen und kurz kalt abschrecken. Die gewürzten Steinbuttscheiben kurz braten. Das Gemüse auf Tellern verteilen. Danach abwechselnd Nudeln und Fisch aufeinander schichten. Mit der beure Blanc begiessen und mit frischen Kräutern bestreuen.