Den Schinkenknochen in einem grossen Topf mit dem Wasser aufsetzen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in heissem Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser weichkochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Gemüse in die Schinkenbrühe geben und simmern lassen. Nach 30 Minuten den Knochen herausnehmen, das Fleisch ablösen und in die Brühe geben. Das Backobst mit dem Einweichwasser hinzufügen.

Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloss verkneten, damit die Brühe sämig rühren und 3 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Aalstücke mit den gehackten Kräutern in die Brühe geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die gegarten Mehlklösse hinzufügen und servieren. Die Kochbirnen getrennt dazu reichen.