Den Spargel schälen: Den weissen ganz, den grünen nur am unteren Ende.

Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den weissen Spargel 15 min, den grünen 10 min garen. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz 3 min auf jeder Seite braten. Danach herausnehmen und warmstellen. Nun den Bratenfond mit Wein ablöschen, mit Fleischbrühe aufgiessen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertig gegarten Spargel in heisser Butter schwenken und zusammen mit den Medaillons servieren.