| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 500 Gramm | Steinbuttkarkassen |
| 500 Gramm | Fenchel mit Grün |
| 100 Gramm | Staudensellerie |
| 50 Gramm | Zwiebel oder Schalotten |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 250 Milliliter | Weisswein |
| 10 Milliliter | Cognac |
| 500 Milliliter | Wasser |
| | Salz, Pfeffer, Pernod |
| | Einlage nach Belieben |
|
Das Fenchelgrün und die Innenschalen für die Einlage reservieren.
Die Fenchelscheibenvor dem Anrichten in Olivenöl leicht anbraten.
Fenchelstücke, Stangensellerie und Schalotten in Olivenöl leicht anschwitzen, die Fisch-Karkassen und den Knoblauch dazu, mit Weisswein und Cognac ablöschen, mit Wasser auffüllen, mit etwas Salz würzen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann bei milder Hitze eine Stunde nur ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Pernod abschmecken. Einlage: Fenchelgrün, Fenchelscheiben, Tomatenconcasser, Flusskrebse, Loup de mer, Muscheln, Steinbutt...
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
