Die Eier, die Eigelb und den Zucker sehr cremig aufschlagen (am besten mit dem Mixer) den Zimt einrühren, die geschlagene Sahne unterheben. Eine Kastenform (oder Dariolformen) mit Wasser ausschwemmen, mit Klarsichtfolie auslegen, die Zimtmasse einfüllen und mindestens 12 Stunden im Eisfach frieren lassen.