Für das Aprikosenkompott Wasser, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Aprikosen darin zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 4-5 Minuten köcheln. Saft in einen Suppenteller absieben. Kompott und Saft auskühlen, einige Früchte für die Garnitur zugedeckt beiseite legen.
Für die Mascarpone-Creme alle Zutaten bis und mit Vanillezucker mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hell ist. Mascarpone daruntermischen.
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter die Mascarpone-Masse ziehen.
Kompottsaft evt. Mit dem Aprikosenlikör oder -wasser aromatisieren. Makronen kurz darin wenden, lagenweise mit Mascarpone-Creme und Aprikosen in eine Schüssel schichten. Bis zum Servieren zugedeckt mindestens zwei Stunden kühl stellen. Mit Schokoladepulver bestäuben.
Achtung: Desserts mit rohen Eiern können nicht lange aufbewart werden.
Variante ohne Eier: Zutaten bis und mit Kompottsaft zusammen verrühren.
Halbrahm steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. Einschichten, siehe oben.
Haltbarkeit: Zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage.
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