Die Knollen waschen, ungeschält in Wasser weichkochen (Nadelprobe!) Kurz in kaltem Wasser kühlen, rasch mit scharfem Messer schälen, in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und vorübergehend in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Dann zusammen mit der geschnittenen Zwiebel in die Gläser einschichten.
Gurkenaufguss und etwas Zitronensaft mischen und über die Selleriescheiben giessen, bis das Einmachgut bedeckt ist.
Gläser gut verschliessen, auf 85 °Cerhitzen und diese Temperatur 25 Minuten halten. Danach langsam abkühlen lassen.