Diew Nudeln in reichlich gesalzenes Wasser geben und nach etwa 2 Minuten mit 2 Gabeln vorsichtig voneinander lösen. Nach Anweisung bissfest kochen, in ein Sieb giessen und warm abbrausen, in 1/7 des Öls wenden. Chilisauce, Sherry, Essig, Sojasauce und Weisswein mit Wasser verrühren und beiseite stellen.

Die Paprikaschoten putzen, erst in 2 cm breite Längsstreifen, dann schräg in Rauten schneiden. Von den Pilzen die Stiele abschneiden, die Hüte je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Den Lauch längs halbieren. Die weissen und hellgrünen Teile schräg in 3 cm breite Rauten schneiden, waschen und abtropfen lassen. 1 dunkelgrünes Blatt vom Lauch sehr fien würfeln. Knoblauch, Ingwer und Pfefferschote putzen und ebenfalls fein würfeln, mit den Lauchwürfeln mischen. Die Nudeln in <Portion(en)s> Portionen teilen. Die Portionen nacheinander in einer kleinen Pfanne in je 1 El Öl langsam von der Unterseite knusprig braten. Nebeneinander auf ein Backblech gleiten lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C warm halten.

In einer grossen Pfanne das restliche Öl sehr heiss werden lassen. Zuerst die Paprikaschoten unter Rühren etwa 15 Sekunden braten. Die Pilze dazugeben und weitere 15 Sekunden braten. Den Lauch untermischen, das Gemüse leicht salzen.

Die Speisestärke in der vorbereiteten Saucenmischung anrühren, dazugiessen und etwa 1 Minute aufkochen. Die Hälfte der gewürfelten Gemüsemischung unterrühren, mit Salz nachwürzen. Mit den knusprigen Nudeln anrichten und mit dem restlichen Gemüse bestreut servieren.