Die Wirsingblätter von Strünken befreien und in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Hackfleischmasse wie folgt zubereiten: Schalotten fein hacken und in Butter glasig anziehen lassen, mit Weisswein ablöschen und reduzieren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln mit der eingeweichten Semmel, dem Ei, dem Eigelb, den durchgepressten Knoblauchzehen und dem Thymian mit dem Hackfleisch zu einem Fleischteig vermischen. Salzen, pfeffern.

Einen Schmortopf mit dem Speck auslegen . 3-4 Lagen Wirsing einschichten, jeweils salzen und pfeffern. Auf die Wirsingschicht das Hackfleisch quasi als Fladen einschichten. Wirsing und Hackfleisch abwechselnd einschichten bis die Zutaten verbraucht sind. Den Abschluss bildet eine Lage Wirsing.

Den Auflauf mit dem Saft einer Zitrone begiessen und mit den restlichen Speckscheiben abdecken.

Den Deckel auf den Topf geben, den Auflauf in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur sofort auf 150°C reduzieren.

Nach einer Stunde auf 200°C erhöhen, Deckel abnehmen Die Sahne und die Crème fraîche verrühren, und über den Auflauf giessen.

Weitere ca. 40 Minuten bei abgenommenen Deckel garen.

Anmerkung Maiky: Ich persönlich würde, wenn es zu brodeln beginnt, auf 180°C reduzieren und es mit dieser Temperatur weiter versuchen, um ein Austrocknen des Hackfleischs zu vermeiden.

Beilage: Salzkartoffeln -oder vielleicht auch ein türkisches Fladenbrot.

angegeben, o. K. Grosser orangefarbener Bräter passt prima.