1. Gerstenkörner in Brühe, Wein und Öl ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Körner alle Flüssigkeit aufgenommen haben. Die Gerste abgedeckt abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit der Gerste mischen. Die Knoblauchzehe pellen.

2. Die Kräuter von den Stielen zupfen und mit dem in Stücke geschnittenen Fischfilet und dem Knoblauch in der Moulinette pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken, dann die Crème fraîche unterheben. Die Masse in 6 Portionen teilen.

3. 6 Bögen starkes Pergamentpapier oder Backpapier auf ca. 30 x 35 cm zuschneiden.

4. Pro Portion einen Schinkenstreifen auf die Mitte eines Bogens legen. Die Gerstenkörner zu gleichen Teilen auf je einen Bogen geben und die Fischfarce ebenso zu gleichen Teilen daraufsetzen. Das Papier zur Rolle formen und die Seiten wie bei einem Bonbon zusammendrehen. Päckchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Im Pergament sofort servieren. Dazu schmeckt grüner Salat.

Tipp: Anstatt der Kräutermischung können Sie Spinat mit Bohnenkraut verwenden, am besten schmeckt dazu das intensive Bergbohnenkraut (Sariette). Eine wohlschmeckende Alternative ist auch Sauerampfer.

Je grösser der Brunnenkresseanteil, dest intensiver der Geschmack.

Die Zutaten lassen sich auch in einer grossen Rolle zubereiten, die dann zum Servieren portioniert wird.