*Baigan achari Die Auberginen waschen und in Scheiben von 2 cm Dicke schneiden. Ein Drahtsieb in eine Schüssel hängen und neben dem Herd bereitstellen.

In einer tiefen Pfanne von etwa 25 cm ø 1/3 des Öls auf mittlere Hitze bringen. So viele Auberginen hineingeben, wie die Pfanne in einer Schicht locker fassen kann, und braten, bis sie von einer Seite eine rötlich-braune Färbung annehmen. Wenden und von der anderen Seite braten. Herausnehmen und in das Sieb legen. Mit den restlichen Auberginen auf gleiche Weise verfahren; dabei jeweils ein weiteres Drittel des Öls nachgiessen. Die Auberginen im Sieb bis zu 1 Stunde abtropfen lassen.

Die Tomaten häuten und kleinschneiden. Den Knoblauch mit gehacktem Ingwer und Wasser im Mixer zu einer glatten Paste mahlen.

In der Pfanne 3 El Öl auf mittlere Hitze bringen. Fenchel und Schwarzkümmel hineingeben - innerhalb weiger Sekunden nehmen die Fenchelsamen eine etwas dunklere Farbe an. Tomaten, die Knoblauch- Ingwer-Paste und die übrigen Gewürze zufügen. 5-6 Minuten rühren, dabei die Tomatenstücke zerdrücken. Bei leicht erhöhter Hitze weiterrühren, bis die Gewürzmischung eindickt und cremig wird.

Die Auberginen vorsichtig untermengen und bei verringerter Hitze unter vorsichtigem Rühren etwa 5 Minuten kochen. Die Pfanne zudecken und alles bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Auberginen mit einem Bratenwender aus dem Öl nehmen, das sich inzwischen in der Pfanne gesammelt hat.

Eignet sich zu einem Lammgericht, dazu schmeckt geschichtetes Brot (Paratha).