Lammrückenfilet und Schweinefilet von Haut, Sehnen und Fett befreien. Das Fleisch in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Paprikaschoten schälen, entkernen und in acht Teile schneiden. Die Shiitake Pilze vom Stiel befreien.

Die Fleischwürfel immer abwechselnd mit dem Gemüse und den Pilzen auf Schaschlikspiesse stecken. Die fertigen Spiesse in heissem Rapsöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin beigeben und langsam mitbraten lassen. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Die Butter und den gehackten Rosmarin beifügen und die Spiesse damit glasieren.

Letscho: Die Tomaten in heissem Salzwasser brühen, abziehen, entkernen und vierteln. Die Paprikaschoten mit einem Spargelschäler schälen, halbieren, entkernen und in grosse Stücke schneiden. Die geschälten Schalotten in Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen und mit Paprikapulver bestäuben. Mit der Rinderbrühe auffüllen, die Paprikawürfel beigeben und alles ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen.

Die Tomatenviertel dazugeben, mit gehacktem Thymian und Majoran abschmecken.

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