Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Oliven grob hacken und hinzufügen, Knoblauch schälen, dazupressen. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Schnitzel eine Tasche schneiden und die Mischung darin verteilen. Mit Küchenzwirn zunähen. Die Schnitzel trockentupfen. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Fleischstücke auf jeder Seite 4 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Die Zitrone vierteln und mit den Schnitzeln anrichten.

Unter den Schafskäse können nach Belieben Zwiebeln oder Kräuter gemischt werden.

Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln oder Sesamfladen und Gurkensalat mit Zwiebeln, Dill und Joghurtsauce