Spargel an den Enden etwa 3 cm schälen. In einer flachen Pfanne 1 El Butter zergehen lassen, Prise Zucker zugeben und den Spargel darin kurz durchschwenken. Trockenbeerenauslese, Kalbsfond und Obers zum Spargel giessen. Abgezupfte Estragonblätter und Mango-Chutney zugeben und den Spargel knackig dünsten. Spargel aus dem Sud heben, Gelbwurzpulver zugeben. Flüssigkeit etwas einkochen lassen, abschliessend durch das Einrühren von kalter Butter binden. In einer anderen Pfanne Öl erhitzen, Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, samt dem Rosmarin braten. Das Fleisch sollte danach im Kern noch rosa sein. Spargel auf Tellern anrichten.

Kaninchenfilets schräg durchschneiden und auf den Spargel legen, die Sauce aussen herum angiessen. Mit Kerbel (oder Roten Rüben) garnieren.