Schweinskarree mit zerriebenem Knoblauch, Senf, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zitronenschale gut einreiben. In einem Bräter etwas Öl erhitzen, Fleisch rundum kurz anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und im Rohr bei 200 °C ca 1 Stunden braten. Öfters mit etwas Wasser übergiessen. Erdäpfeln in Salzwasser weich kochen, abseihen und schälen. Noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken. Erdäpfeln mit Mehl, Griess, zimmerwarmer Butter, Eidotter und Salz zu einem Teig verkneten. Teig 15 Min. Rasten lassen, kleine Knödeln formen und in Salzwasser ca 8 Min leicht köcheln.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Gegarte Knödeln aus dem Kochwasser heben und in den gerösteten Kürbiskernen wälzen. Den beim Braten entstandenen Saft durch das Einrühren von etwas kalter Butter binden.

Schweinskarree in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit etwas Saft begiessen, mit den Knödeln servieren.

Getränk: Grüner Veltliner Rohrendorfer Rieden 200, Weingut Felsner,

13.15 Uhr von Alois : : Mattersberger