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| 500 Milliliter | Fischfond |
| 100 Milliliter | Weisswein |
| 150 Gramm | Creme double |
| 1 Esslöffel | Dijonsenf |
| 800 Gramm | Kabeljaufilet |
| 100 Gramm | Eiskalte Butter, in Würfeln |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Zucker |
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100 ml Fischfond mit Wein, Creme double, Senf und Gewürzen bei starker Hitze im offenen Topf reduzieren.
Den Kabeljau in 4 Portionsstücke schneiden und bei milder Hitze im restlichen gewürzten Fischfond 5 Minuten pochieren. Die eiskalten Butterflöckchen unter die Sauce schlagen. Den Fisch aus dem Fond heben und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
