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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 3 Esslöffel | Weissweinessig |
| 10 | Pfefferkörner gemörsert |
| 1 | Schalotte klein geschnitten |
| 10 | Estragon; leicht zerkleinert |
| 3 | Eigelb |
| 150 Gramm | Butter |
| 1 1/2 Esslöffel | Estragon frisch, gehackt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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In einem Topf die Reduktion kochen - alles auf 1 El Flüssigkeit einkochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen - wieder in den Topf geben.
Herdplatte ausschalten, den Topf auf die warme Herdplatte stellen. (Wenn die Herdplatte zu heiss ist, flockt die Sauce aus.) Unter ständigem Rühren die Eigelbe unter die Flüssigkeit geben.
Die eiskalte Butter nach und nach dazu geben, die Butter sollte in kleine Stücke geschnitten sein.
Wenn sich alles verbunden hat, haben Sie jetzt ohne grosses Spiel mit einem Wasserbad eine homogene tolle Sauce Bernaise. Dazu kommt noch gehackter Estragon, etwas Salz, Pfeffer und Zitrone.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
