Alle Zutaten für den Nudelteig mischen und von Hand mindestens 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. In Folie schlagen und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Steinpilze in der Schlagsahne einweichen. Beiseite stellen.

Den Schinkenspeck würfeln, kross ausbraten. Brät zufügen und krümelig braten. In Ringe geschnittene Lauchzwiebeln, Nelke, zerdrückte Wacholderbeeren, Sauerkraut und Tomaten oder Tomatenmark zufügen und kräftig anschmoren. Abkühlen lassen. Steinpilze aus der Sahne nehmen und unterheben.

Den Nudelteig messerrückendick zu einer rechteckigen Platte auf wenig Mehl ausrollen. Ueppig mit Butter bestreichen. Mit Füllung belegen. Zu einer lockeren Rolle aufrollen. Diese in etwa 6 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben nicht zu dicht nebeneinander senkrecht in eine ausgebutterte feuerfeste Form setzen. Steinpilzsahne über die Krautkrapfen giessen. Mit geraffeltem Käse bestreuen und etwa 40 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Backofen backen.

Dazu aufgeschlagenen Schmand servieren.