Die Erdbeeren putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit Puderzucker und Cointreau gut vermengen und ziehen lassen.

Die Eigelbe mit dem Puderzucker über heissem Wasserbad sehr schaumig schlagen. Das Vanillemark beigeben und glattrühren. Auf Eiswasser stellen und abkühlen lassen. Den Mascarpone untermengen, die geschlagene Sahne unterheben und mit Zitronensaft und -schale abschmecken.

Die Löffelbiskuit in eine Backform legen, so dass der Boden gut bedeckt ist. Mit Espresso tränken und dünn mit Creme bestreichen.

Die marinierten Erdbeeren darauf verteilen und die Creme darauf streichen. Diesen Vorgang wiederholen, so dass zwei Schichten entstehen. Bei jeder Schicht darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen. Als Abschluss eine Schicht Creme auf die getränkten Löffelbiskuit streichen.

Mit Kakaopulver bestreuen und mit Erdbeeren und frischer Minze garnieren.

Löffelbiskuit: Die Eigelbe schaumig schlagen. Den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Die Eiweisse halb steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis es ganz steif ist. Vanillemark und Zitronenschale in die Eigelbmasse geben und abwechselnd das gesiebte Mehl und das steifgeschlagene Eiweiss unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Löffelbiskuitstreifen aufspritzen. Dick mit Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 180 °Cbacken.

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