Herrlich schmeckt diese Suppe! Wir haben sie als Rote-Bete-Suppe in Österreich kennen und lieben gelernt, im Laufe der Zeit ein bisschen weiterentwickelt. Wir bereiten sie getrennt aus Weissen und Roten Rüben zu und lassen sie erst im Teller sorgsam ein wenig ineinander fliessen. Das sieht umwerfend und sehr verblüffend aus! Übrigens kann man die Suppen auch gut in grösseren Portionen zubereiten, getrennt eingefroren halten sie sich wunderbar für die nächsten Gäste ...

Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln würfeln, je zur Hälfte in zwei getrennten Töpfen in Butter andünsten. Die Rübchen schälen, ebenfalls würfeln und in die beiden Töpfe (beide Farben getrennt) verteilen. Mit jeweils der Hälfte der Brühe auffüllen. Salzen und pfeffern, die Roten Bete mit den im Mörser fein zerriebenen Pimentkörnern und Chilischote sowie zwei Lorbeerblättern, die Weissen Rübchen mit Muskat oder Muskatblüte und (wenn vorhanden) zwei Salbeiblättern würzen.

Sobald das Gemüse weich ist, die Lorbeerblätter entfernen und alles jeweils fein pürieren, dabei jeweils die Hälfte der Sahne unter beide Püreees mixen. Eventuell mit Brühe auf die gewünschte Cremesuppenkonsistenz verdünnen. Die Rote-Bete-Suppe bekommt durch die Sahne ein leuchtend schrilles Pink, ausserdem mildert diese ein wenig den Erdgeschmack. Beide Cremesuppen unbedingt abschmecken: mit Salz, einer Prise Zucker und vor allem mit Säure. Einige Tropfen Balsamessig tun der Roten-Bete-Suppe gut, für die helle Cremesuppe lieber einige Spritzer Zitronensaft nehmen, damit die schöne Farbe erhalten bleibt. Auf jede Hälfte Kräuter streuen: Auf die helle Seite passt Schnittlauch, in feinen Röllchen (mit der Schere direkt über dem Teller schneiden). Die rote Hälfte mit Streifen von Liebstöckel, glatter Petersilie oder frischer Minze schmücken.

Tipp: Zum Servieren die beiden verschiedenen Suppen aus zwei Kannen gleichzeitig in einen Teller giessen, so dass eine Hälfte weiss, die andere rot ist. Mit einem Löffel kann man jetzt die Farben behutsam verrühren, so dass sie wie Schlieren ineinander verlaufen.

Besonders praktisch, wenn Gäste bewirtet werden: Die Suppe steht fix und fertig in den beiden Kannen im Kühlschrank bereit. Vor dem Servieren braucht man sie nur noch in der Mikrowelle rasch erhitzen und mit dem Pürierstab einmal kurz und luftig aufschlagen.

Getränk: Dazu passt glänzend ein halbtrockener Sherry, etwa Amontillado oder Oloroso, oder ein Portwein.