Inzwischen die Zwiebeln in der Bratbutter glasieren und mit dem Weisswein ablöschen und leicht einkochen lassen. Den Rahm dazugeben und nochmals leicht einkochen lassen. Den Sbrinz unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die heissen Nudeln in die Sauce geben und den in Streifen geschnittenen Lachs sorgfältig darunterziehen.
Zum Servieren in heisse, tiefe Teller anrichten. Garnieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch und einem Zweiglein Dill.