Broccoli und Romanesco in kleine Röschen teilen und in Salzwasser 5 Min. Pochieren. Sie sollten noch Biss haben. Olivenöl, Zitronensaft, Lauchzwiebel, Basilikum und Ruccola in einen Mixer geben, pfeffern und salzen.

Den Mixer so lange laufen lassen, bis die Mischung glatt und grasgrün ist, dann mit den Pinienkernen und den Oliven unter das Gemüse ziehen.

Anrichten und mit den Tomatenwürfeln und mit den Parmesanspänen bestreuen.