Aus Mehl, Milch, Eiern und etwas Salz einen Teig herstellen und daraus im heissen Fett ganz dünne Pfannkuchen ausbacken. Für die Füllung die Mangoldblätter von den Stielen befreien, waschen und noch nass ohne weitere Zutaten dämpfen. Abtropfen lassen und fein hacken. Ricotta, Parmesan, Eier und Mangold miteinander vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Crêpes ausbreiten, mit Fontina und Schinken belegen und mit einer feinen Schicht Füllmasse bestreichen. Die aufgerollten Crêpes dicht nebeneinander in eine ausgefettete Auflaufform geben. Mit Béchamelsosse und zerlassener Butter begiessen und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen goldbraun überbacken.

Original-Titel: Crespelle di bietole gratinate - Überbackene Mangold- Pfannkuchen