Schweinefilet in daumendicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe eine Tasche schneiden. Den Emmentaler in so grosse Stücke schneiden, dass diese in die Fleischtaschen passen. Die Fleischstücke mit dem Käse füllen, die Öffnungen gut zusammendrücken und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Den restlichen Käse fein reiben und mit dem Paniermehl mischen. Die Fleischscheiben in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und mit der Paniermehl-Käse-Mischung panieren.

In einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb anbraten, dann ca. 5 Minuten im Backofen bei 180 °C fertig garen.

Zu den gefüllten Schnitzeln Bratkartoffeln oder grüne Bohnen servieren.