Mindestens 4 Tage im Voraus beginnen.

Den Joghurt und den Schmand zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig schlagen.

Eine Schüssel mit einem doppelt gelegten Mulltuch auslegen und die Masse hineingiessen. Die Enden des Tuches zusammenfassen, mit einer Schnur zusammenbinden und alles über der Schüssel an einem kühlen Ort (Keller, Kühlschrank) aufhängen. 2 Tage abtropfen lassen, dann das Mulltuch mit der Frischkäsemasse in ein Sieb geben und für 1 Tag in den Kühlschrank stellen.

Aus der Masse, die sich jetzt fest anfühlt, mit den Händen etwa walnussgrosse Bällchen formen.

Ein grosses Einmachglas mit etwas Olivenöl füllen und die Bällchen hineingleiten lassen, dabei die Gewürze mit einschichten.

Immer wieder Olivenöl nachfüllen, am Ende müssen die Joghurtkugeln bedeckt sein.

Mindestens 1 Tag durchziehen lassen, der eingelegte Frischkäse hält sich kühl gestellt 1-2 Monate.

Zum Servieren Teller mit Blattsalaten auslegen, aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Sauce rühren und die Blätter damit beträufeln. Joghurtkugeln und Tomatenviertel darauf anrichten, mit schwarzem Pfeffer übermahlen.

Die Kugeln sind auch gut für ein Vorspeisenbuffet geeignet.