Zwiebeln in Butter- und Ölgemisch anbraten, Zucker hinzugeben, leicht karamellisieren, den in kleine Stücke oder Würfel geschnittenen Kürbis hinzugeben, mit dem Gemüsefond angiessen und ca. 15 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.

Das ganze fein pürieren und mit ein paar Butterflocken verfeinern bzw. Binden. Als Garnitur obenauf je einen Teelöffel Sauerrahm oder Crème fraîche und eventuell ein paar Sprossen oder Kräuter.