Die Esskastanien schälen, in Wasser weichkochen und grob zerkleinern. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit dem in Stückchen geschnittenen Speck andünsten. Dann durch den Fleischwolf drehen. Das Blut mit der Crème fraîche, dem Zwiebel- und Speckgemisch, den Esskastanien, dem Apfelschnaps und den Gewürzen vermischen. Die Mischung in die Därme füllen. Alle 20 cm einen Knoten machen, ohne dabei die Füllung zusammenzudrücken. In sehr heissem aber nicht kochendem Wasser eine 3/4 Stunde garen lassen. 10 Minuten mit ein paar Äpfeln [zusammen] übergrillen.