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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 800 Gramm | Rehfleisch; aus der Keule o. auch aus dem Rücken |
| | Leicht geklopft |
| 400 Gramm | Topinambur; geschält, in kleine Scheiben |
| 400 Gramm | Hokkaido-Kürbis in kleine Scheiben |
| 100 Gramm | Rote oder weisse Trauben halbiert und entsteint |
| 2 Esslöffel | Zwiebel fein gewürfelt |
| 2 Esslöffel | Crème fraîche |
| 1 Prise | Zucker |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Butter |
| | Essig |
| | Öl |
| | Mehl; zum Melieren |
| | Potwein; oder Noilly Prat |
| | Petersilie |
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(*) mit süsssaurem Kürbisgemüse und Topinambur-Püreee Der Topinambur wird im Töpfchen mit etwas Butter, etwas Wasser, Salz und Pfeffer weich gekocht und später mit dem Stampfer püriert.
Für den süsssauren Kürbis ein paar Zwiebelwürfel im Butter/Ölgemisch anbraten, den geschnitten Kürbis hinzugeben (Hokkaido-Kürbis muss man nicht schälen), mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abwürzen.
Die Rehschnitzel salzen und pfeffern, melieren und in der heissen Pfanne braten.
Für die Sosse nimmt man die Rehschnitzel heraus, stellt sie kurz beiseite. Trauben in die Pfanne mit dem Alkohol abdünsten, Crème fraîche hinzu geben, etwas einkochen lassen und über die Rehschnitzel geben.
Das Topinambur-Püreee können wir noch etwas mit Petersilie vollenden.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
