Eine Gratinform mit weicher Butter ausfetten. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, putzen, schälen und in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Gemüse in die Gratinform legen.

Sahne und die Milch in einer Schüssel verrühren und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse über das Kartoffelgemüse giessen.

Mit dem geriebenen Parmesankäse bestreuen.

Das Gratin im Backofen etwa 30 bis 35 Minuten garen.

Für die Fischkruste weiche Butter mit den gehackten kalifornischen Walnüssen und den Semmelbröseln in eine kleine Schüssel geben. Mit dem geriebenen Parmesankäse verrühren.

Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser blanchieren, abschütten und in einem Sieb abtropfen lassen. Lauch unter die Krustenmasse geben und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken.

Das Rotbarschfilet kalt abbrausen, trockentupfen und leicht salzen.

Die Krustenmasse darauf verteilen.

In einer beschichteten Pfanne Walnussöl erhitzen. Die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze fünf Minuten braten.

Zum Schluss noch etwa fünf Minuten im Backofen gratinieren und mit dem Gemüse-Kartoffelgratin anrichten. Dazu passen Tomatensugo und winterliche Blattsalate.