Karotten schälen, Sellerie putzen. Karotten und Sellerie feinwürfelig schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden. Parmaschinken ebenfalls feinwürfelig schneiden. Tomaten am Strunkansatz einschneiden, in kochendes Wasser legen und etwa 7 Sekunden blanchieren. Tomaten in kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen. Tomaten halbieren, Kerne herausschneiden und Fruchtfleisch würfelig schneiden. Pelatitomaten ebenfalls würfelig schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen. Sämtliche vorbereitete Gemüse sowie die Petersilie anschwitzen. Beide Sorten Faschiertes zugeben und unter ständigem Rühren anbraten bis das Faschierte krümelig zerfällt. Schinken zugeben und einige Minuten mitbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Beide Tomatensorten sowie die Butter zugeben. Alles kurz köcheln lassen. Mit Rindsuppe auffüllen, Basilikum beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zugedeckt (der Deckel sollte einen kleinen Spalt geöffnet sein) 1 Stunde dünsten.

In einem geräumigen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti al dente kochen. Spaghetti abseihen und in einem Geschirr mit der Fleischsauce vermischen.

Spaghetti Bolognese mit Parmesan und Basilikum garniert servieren.

von : > Alois Mattersberger