Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Butter in zwanzig bis dreissig Minuten goldbraun dünsten. Wasser und Salz beifügen und ca. Zwanzig Minuten köcheln lassen. Wein fünf Minuten vor Kochende zugiessen und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofengrill auf 230 °C vorheizen. Den Käse reiben. Brotscheiben toasten und mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Die Suppe in ofenfeste Suppenterrinen oder -tassen füllen, die Brotscheiben darauf legen und den Käse darüber streuen. Olivenöl darüber träufeln und unter dem Ofengrill ca. 7-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und Farbe annimmt.