Den Lungenbraten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Lungenbraten darin beidseitig scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Den Bratenrückstand mit etwas Suppe aufgiessen und kurz aufkochen lassen. Das Obers dazu geben. 1 Kl rote Pfefferkörner zerstossen, den Rest ganz in die Sauce geben und etwas einkochen lassen. Das Fleisch wieder in die Oberssauce geben und zugedeckt bis zum Servieren ziehen lassen. (Sollte die Sauce zu dünn sein, mit 1 El Stärkemehl binden.) Gleichzeitig die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. In einer Pfanne 2 El Butter schmelzen. Mit einem Zestenreisser (oder Julienneschneider) von den Karotten feine Streifen abziehen. In der Butter kurz dünsten bis sie weich werden. Die gekochten Bandnudeln abseihen und mit den Butterkarottenstreifen vermengen.

Lungenbraten in Pfeffer- Oberssauce mit Bandnudeln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.

von : > Doris Rambek, 1220 Wien