Dieses flache Brot, das früher mit heisser Asche bedeckt auf dem Herd gebacken wurde, gibt es seit Menschengedenken. Panis focacius nannten es im Altertum die Römer, nach dem focus, dem Herd. Heute sind in den verschiedenen Regionen Italiens auch andere Bezeichnungen wie Crescentina und Schiacciata gebräuchlich. Focaccia wird sowohl mit als auch ohne Füllung gebacken und gegessen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung machen. Krümeln Sie die Hefe dort hinein, geben Sie das Wasser dazu und rühren Sie vom Rand aus mit einem Drittel des Mehls einen Vorteig. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen sie den Vorteig 45-60 Minuten an einem warmen Platz stehen, bis der Vorteig aufgegangen ist und Blasen wirft. Das Salz in die Schüssel geben und alles zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Dies dauert mit der Hand ungefähr 15 Minuten (Bei Verwendung von Trockenhefe kann der Vorteig entfallen. Sieben Sie das Mehl und verkneten Sie die Zutaten zu einem Teig.). Den Teig etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er um das Doppelte aufgegangen ist. Bereiten Sie inzwischen die gewünschte Füllung zu: Mangold-Rosinen-Füllung: Die Rosinen etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Den Mangold putzen, in grobe Stücke schneiden und im offenen Topf in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren. Über einer Seihe abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Etwa 2-3 Minuten in dem Olivenöl über mittlerer Hitze schwenken.

Die abgetropften Rosinen dazugeben, mit Salz und etwas Paprika würzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zwiebel-Pefferschoten-Füllung: Die Pfefferschoten waschen, halbieren, Samen herauskratzen. Den Stiel entfernen. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in dem Olivenöl auf kleiner Flamme mit den Pfefferschoten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Salzen. Abkühlen lassen. Schweinefleischfüllung: Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Ebenso den Knoblauch. Alle Zutaten in Olivenöl auf grosser Hitze kurz scharf anbraten. Mit edelsüssem Paprika und Salz abschmecken.

Abkühlen lassen. Dann feingehackte Petersilie dazugeben. Rosinen- Zitronen-Füllung: Rosinen in warmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen. Zimt und Zucker vermischen. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in 3 Stücke von etwa 500 g Gewicht schneiden.

Jedes Teigstück zu einem Fladen von 6-7 mm Dicke ausrollen. Die gewählte Füllung in der Mitte darauf geben. Den freigelassenen Rand darüber klappen, so dass sich die Teigränder in der Mitte fast berühren, aber gleichwohl noch eine Öffnung bleibt.

Für die Rosinen-Füllung ölen Sie die Teigfladen leicht ein, streuen je 1/3 der abgetropften Rosinen darauf, reiben die Zitronenschale darüber und süssen mit dem Zimtzucker. Rollen Sie den Teig auf und formen Sie eine Schnecke, die Sie leicht plattdrücken. Man kann auch zwei bzw.

drei Teigstücke zusammen ausrollen und eine entsprechend grössere Teigschnecke herstellen. Je nach Grösse verdoppelt oder verdreifacht sich die Backzeit. Machen Sie auf jeden Fall die Stäbchenprobe wie unten beschrieben. Die Focaccia noch einmal 60 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 220° C etwa 30 Minuten backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Tipp: - Die Focaccia ist ideal für die Resteverwertung: Lamm- Schweine- und Rinderbraten, Reste von Geflügelfleisch, Tomaten, Paprikaschoten und andere Gemüsesorten, Käsereste - fast alles lässt sich pikant gewürzt oder auch mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten in einer Focaccia backen.

- Wie das meiste Hefegebäck, so schmeckt auch die Focaccia am allerbesten ganz frisch aus dem Ofen.