Als der Feinste aller Schmarren gilt auch im republikanischen Österreich der Kaiserschmarren, dessen wichtigste Zutat die Eier sind.

Mehl und Backpulver mit den Eidottern, zerlassener Butter, die Hälfte vom Zucker und Salz verrühren. Nach und nach Milch zugiessen und unterrühren. Den Teig zehn Minuten stehen lassen.

Rosinen waschen, abtropfen lassen und trockentupfen. Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen. Eiweiss unter den Teig heben, Rosinen untermischen.

Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Teig ins heisse Fett giessen. Unterseite goldgelb werden lassen. Vorsichtig wenden, bis auch die zweite Seite Farbe bekommt. Mit zwei Gabeln den Pfannkuchen in Stücke reissen und diese leicht knusprig werden lassen.

Restlichen Zucker und Zimt mischen und über den Schmarren streuen.

Mit gedünsteten Sauerkirschen (Weichseln) schmeckt der Kaiserschmarren besonders fein.