Die Fenchelknollen waschen, die feine äussere Haut abziehen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Reis waschen und gut abtropfen lassen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die Fenchelrippen zufügen und unter ständigem Rühren bei milder Hitze so lange anbraten, bis die Fenchelstücke weich zu werden beginnen. Den Reis hinzufügen und hell anbraten. Eine kleine Schöpfkelle von der kochenden Brühe zugiessen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach immer wieder etwas Brühe zum Reis geben. Reis bei milder Hitze etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Den Parmesan unter den fertigen Reis mischen und 3 Minuten durchziehen lassen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Pro Person ca.: 420 kcal (= 1757 kJ), 16 g Eiweiss, 11 g Fett, 64 g Kohlenhydrate, 7 g Balaststoffe.