1. Die Spaghettini einmal durchbrechen und in einem grossen Topf in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Spaghettini abgiessen und gut abtropfen lassen.

2. Die Schalotte schälen und würfeln. Die Möhren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und darin Schalotte und Möhren anbraten.

3. Die Gemüsebrühe zugiessen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10?15 Minuten weich garen. Die Möhren mit dem Stabmixer pürieren. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Das Basilikum waschen, trockentupfen, die Blättchen hacken und unter die Möhrensauce heben.

5. Den Backofen auf 75 °C (Umluft 45 °C; Gas Stufe 1) vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen und auf der groben Seite der Rohkostreibe reiben. Das Ei verquirlen und mit den Spaghettini und den Zucchinistücken mischen. Alles salzen und pfeffern.

6. Das Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander darin etwa 3 kleine Rösti backen. Die fertigen Rösti im Backofen auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Backblech warm halten. Die Nudelrösti mit der Möhrensauce servieren.