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| 700 Gramm | Rinderfilet |
| | Salz und er Pfeffer schwarz |
| 1 Bund | Petersilie glatt |
| 50 Gramm | Frische gezupfte Kräuter der Saison |
| 200 Gramm | Frischkäse |
| 30 Gramm | Sardellenfilets |
| 25 Gramm | Kapern |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Esslöffel | Senf grob |
| 1 Teelöffel | Fester Honig |
| 2 Esslöffel | Semmelmehl |
| 150 Gramm | Katenschinken; dünne, möglichst grosse Scheib |
| 1 | Lauch Stange |
| 150 Gramm | Creme double |
| 125 Milliliter | Rotwein |
| 30 Gramm | Butter |
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Das Filet trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sardellenfilets, abgetropfte Kapern und gepellten Knoblauch hacken.
Mit Senf, Honig und Semmelmehl zum Frischkäse geben, und eine feste Farce rühren.
Die Schinkenscheiben überlappend und flächig auf Alufolie legen. Darauf die Frischkäsefarce streichen. Mit den gezupften Petersilienblättchen und Kräuterblättchen bestreuen. Darauf das Filet legen und mit Hilfe der Alufolie das Filet fest in den Schinken rollen. 4 bis 5 lange Lauchblätter von der Lauchstange abziehen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und fest um das eingeschlagene Filet wickeln. In einen Bräter setzen, mit Creme double bestreichen. Mit Wein angiessen und ca. 80 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 °C braten.
Für die Sauce dem Bratenfond kalte kleingewürfelte Butter zugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Zum Servieren Filet in Scheiben schneiden und Sauce separat servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
