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| 1 Bund | Suppengrün |
| 1000 Gramm | Kalbsschulterspitz (Schaufelbraten oder Bugblatt) |
| | Pfeffer |
| 4 Esslöffel | Öl |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark |
| 3 Esslöffel | Mehl eventuell mehr |
| 400 Milliliter | Kalbsfond |
| 150 Milliliter | Weisswein |
| 1 klein | Knoblauch Knolle |
| 1 | Rosmarin |
| 500 Milliliter | Milch |
| 50 Gramm | Butter |
| | Salz |
| 250 Gramm | Polenta Maisgriess |
| 50 Gramm | Tomaten getrocknet |
| 100 Gramm | Crème fraîche |
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1. Suppengrün putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und Suppengrün 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomatenmark hinzufügen. Mit Mehl bestäuben. Fond und Weisswein dazugiessen und Fleisch wieder hineingeben. Knoblauchknolle waagerecht halbieren.
Rosmarin und Knoblauch in den Bräter geben. Im heissen Ofen bei 160 °C auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert).
2. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Milch, Butter, 500 ml Wasser und Salz in einem Topf erhitzen. Polenta unter Rühren hineingeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
3. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen Topf geben und ca.
15 Minuten einkochen lassen. Crème fraîche bei milder Hitze unterrühren. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce und Tomatenpolenta servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
ohne Polenta mit Salzkartzoffeln:
-Kerntemp.75Gr.C und Bratzeit stimmen nicht überein(Fleisch-geschmacklich krümmelig;
evtl.besser:ohne Deckel 160Gr Cund Thermometer bis 75Grc Kerntemp.+Knoblauch zusätzlich zum Schluß kleingehackt.
2008-01-21 00:04:57
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