1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Fenchel putzen, halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Selleriestangen abfädeln und schräg in 12 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Kartoffeln abgiessen, abschrecken und ausdämpfen lassen.

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Orangensaft, Fenchel und Staudensellerie mischen.

3. Rotweinessig kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Erst mit den Kartoffeln mischen, dann die Fenchelmischung unterheben. 30 Minuten marinieren lassen.

4. Apfel waschen, ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel quer in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat heben. Käse würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, beides über den Salat streuen und servieren.