Brunnenkresseblättchen abzupfen, einige Blättchen beiseite legen, den Rest mittelfein hacken. Die Hälfte der gehackten Brunnenkresse und 5 El Milch mit dem Schneidstab fein pürieren. Kartoffeln schälen und in Salzwasser 18-20 Minuten weich kochen. Eier in kochendem Wasser 7-8 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren.

Restliche Milch mit 20 g Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Kartoffeln abgiessen und ausdämpfen. Zusammen mit der heissen Milchmischung und dem Brunnenkressepüree mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Übrige gehackte Brunnenkresse unterheben. Die restliche Butter aufschäumen und hellbraun werden lassen. Kartoffelpüree und Eihälften auf Tellern anrichten, mit der restlichen Brunnenkresse garnieren und mit der braunen Butter beträufelt servieren.

Pro Person 24 g Eiweiss, 32 g Fett, 49 g Kohlenhydrate = 589 kcal (2473 kJ)