Die Auberginen halbieren und mit einem Löffel etwa je die Hälfte des Fleisches heraushoehlen und dieses in Würfelchen schneiden. Die Vertiefungen grosszügig mit Salz bestreuen. Ungefähr eine Viertelstunde ziehen lassen, dann den ausgetretenen Saft mit Küchenpapier abtupfen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein hacken und im warmen Olivenöl andünsten. Das Auberginenfleisch dazugeben und auf kleinem Feuer knapp weich dünsten. Zuletzt die fein gehackte Petersilie und die Zitronenmelisse beifügen. Die Masse leicht auskühlen lassen.

Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem Ei, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und reichlich Pfeffer mischen. Zuletzt sorgfältig das Auberginenfleisch darunterziehen. Die Masse bergartig in die Auberginenhälften einfüllen.

Das Weissbrot im Backofen oder Toaster vollständig trocknen lassen und an der Bircherraffel fein reiben.

Die Auberginen in eine feuerfeste Form setzten, mit den Brotbröseln bestreuen und grosszügig mit Olivenöl beträufeln. Auf den Boden der Form wenig Bouillon giessen. Die Auberginen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen während 45-50 Minuten langsam backen. Wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.