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| 2 | rote Bete frisch |
| 1 Teelöffel | Kümmel; (I) |
| | Meerrettich; 10-cm-Stück |
| 1/2 | Zitrone |
| 480 Gramm | Lachsfilet, ohne Haut 4 Stück a 120 g |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 120 Gramm | Frisée-Salat |
| 6 Esslöffel | Vinaigrette; (nach Nordsee) |
| 1 Prise | Kümmel, gemahlen; (Ii) |
| 1 | Schalotte; feine Würfel |
| | Salz |
| | weisser Pfeffer frisch gemahlen |
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Rote Bete unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten und in einem Topf mit Wasser, Kümmel (I) und Salz zum Kochen bringen. Etwa 1 Stunde langsam köcheln. Rote Bete abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Meerrettich schälen und in Zitronenwasser legen, damit er nicht braun wird.
Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und langsam in Butter braten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Friséesalat und Rote Bete mischen und mit Vinaigrette, Kümmel (Ii) und Schalottenwürfeln anmachen.
Mit dem Lachs auf Tellern anrichten und mit gehobelten Meerrettichspänen bestreuen.
Dazu passt ofenfrisches Weissbrot oder Roggenstangen mit grobem Salz und Kümmel.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
