Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Quark und Kräuter gut durchmischen. Langsam Hefewasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit, Speck in einer Pfanne auslassen, später fein gewüfelte Zweibeln zugeben. (Ich hab da noch ein Stück Butter dazu, damit die Zwieblen schön schmoren können). Den Teig nochmals durchkneten, eine ca. 20 cm grosse Platte darausformen. In die Mitte die Zweibel Speck Mischung geben und den Zeig gut durchkneten, damit die Mischung sich gut im Teig verteilt. Teig in eine rechteckige Backform geben und nochmals gut gehen lassen. Bei 200 °C ca. 50-60min backen. Die letzten 10 Minuten, Brot aus der Form nehmen, umdrehen und mit der Unterseite nach oben weiterbacken.

Das Brot wird duch den Quark wunderschön leicht und locker. Vom Duft des ganzen durch den Speck und den Zwieblen ganz zu schweigen !