Zubereitung Chili-Coronabohnen: Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die eingeweichten Bohnen dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Eine Stunde mit geschlossenem Deckel langsam kochen oder im Ofen bei 180 °C garen. Die Bohnen muss man immer wieder mal probieren.

Werden sie weich, Staudensellerie, Rosmarin, Peporoni und Paprika zugeben. Nochmals zehn Minuten durchkochen, gegebenenfalls bei offenem Deckel reduzieren. Petersilie unterziehen, und mit einem Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung Peperonata:

Paprika entkernen und halbieren. Mit Olivenöl bepinseln, pfeffern, salzen und im Ofen bei 180 °C rösten. Wenn die Paprika Brandflecken bekommen, mit dem Ingwer bestäuben und noch einmal kurz durchschwenken. So lange garen bis die Paprika weich sind und man die Haut abziehen kann.

Servieren:

Die Bohnen in der Mitte des Tellers anrichten und mit Peperonata umlegen.

Tipp: Will man Peperonata im Glas länger aufbewahren, so werden sie in Olivenöl eingelegt.